Salade tiède pommes de terre, œufs & oignons nouveaux

Avec l’arrivée du printemps, les recettes deviennent plus fraîches tout en restant gourmandes. Cette salade tiède de pommes de terre, œufs et oignons nouveaux est idéale pour la saison : facile à préparer, équilibrée et pleine de saveurs. Elle met à l’honneur des produits simples et locaux du Loiret, disponibles dans les casiers des 3 Fermes. Parfaite pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou même un pique-nique.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 g de pommes de terre
4 œufs fermiers
2 à 3 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre (ou jus de citron)
1 cuillère à café de moutarde
Sel, poivre
Herbes fraîches (persil, ciboulette)

Préparation des pâtes de la salade tiède pommes de terre, œufs & oignons nouveaux

1.Cuire les pommes de terre

Lave les pommes de terre et fais-les cuire à l’eau pendant 20 minutes environ.
Égoutte-les puis coupe-les en morceaux encore tièdes.

2.Cuire les œufs

Plonge les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laisse cuire 9 minutes pour des œufs durs (ou 6 minutes pour des œufs mollets).
Refroidis-les, écale-les et coupe-les en deux ou en quartiers.

3.Préparer les oignons nouveaux

Émince finement les oignons nouveaux (partie blanche et verte).

4.Préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélange la moutarde, le vinaigre (ou citron), le sel et le poivre.
Ajoute l’huile d’olive et mélange bien.

5.Assemblage

Dans un saladier, mélange les pommes de terre encore tièdes avec les oignons nouveaux et la vinaigrette.
Ajoute les œufs par-dessus et termine avec les herbes fraîches.

Nos conseils et astuces

Servez cette salade tiède, accompagnée d’un peu de fromage fermier ou d’une tranche de pain ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson local
Ajoute des radis pour plus de croquant
Intègre un peu de miel dans la vinaigrette pour une touche sucrée-salée
Remplace les œufs durs par des œufs mollets pour plus d’onctuosité