Asperges vertes & œufs mollets, sauce légère au yaourt
Avec l’arrivée des beaux jours, les asperges vertes font leur grand retour sur nos tables. Produit emblématique du printemps, elles annoncent une cuisine plus fraîche, légère et pleine de saveurs. Cette recette d’asperges vertes accompagnées d’œufs mollets et d’une sauce légère au yaourt est idéale pour profiter simplement des produits de saison disponibles dans les casiers des 3 Fermes. Un plat à la fois sain, gourmand et rapide à préparer.
Ingrédients
Pour 2 à 4 personnes :
- 1 botte d’asperges vertes
- 4 œufs fermiers
- 1 yaourt nature (ou fromage blanc)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de miel local
- Jus d’un demi-citron
- Sel, poivre
- Herbes fraîches (ciboulette, persil)
Préparation des asperges vertes & œufs mollets, sauce légère au yaourt
1.Préparer les asperges
Lave les asperges et coupe la base si elle est trop dure.
Fais-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes selon leur taille (elles doivent rester légèrement croquantes).
Égoutte et réserve.
2.Cuire les œufs mollets
Porte une casserole d’eau à ébullition.
Plonge délicatement les œufs et laisse cuire 6 minutes.
Passe-les immédiatement sous l’eau froide puis écale-les avec précaution.
3.Préparer la sauce
Dans un bol, mélange le yaourt, la moutarde, le miel et le jus de citron.
Sale, poivre et ajoute les herbes fraîches finement ciselées.
4.Dressage
Dispose les asperges tièdes dans une assiette.
Ajoute les œufs mollets coupés en deux.
Nappe de sauce au yaourt et termine avec quelques herbes fraîches.
Nos conseils et astuces
- Ajoute des copeaux de fromage fermier pour plus de gourmandise
- Tu peux servir avec du pain grillé pour un repas plus complet
- Pour une version plus relevée, ajoute une pointe d’ail dans la sauce
