Crumble pommes & poires à la farine locale : le dessert réconfortant de l’automne
Quand l’automne commence à s’installer, les pommes et les poires arrivent naturellement dans nos desserts. En septembre, ces deux fruits font partie des produits de saison et permettent de préparer facilement des recettes gourmandes et familiales.
Le crumble pommes & poires à la farine locale est justement le genre de dessert simple que l’on aime retrouver à cette période de l’année : des fruits fondants, une pâte croustillante et quelques ingrédients seulement.
Et pour Les 3 Fermes, c’est aussi une jolie recette pour mettre en avant la farine locale et cuisiner un dessert à partir de produits du territoire.
Pourquoi préparer un crumble pommes & poires en automne ?
Le crumble est un dessert particulièrement facile à adapter selon les fruits disponibles.
La pomme apporte une petite touche acidulée et une bonne tenue à la cuisson, tandis que la poire devient fondante et apporte davantage de douceur.
L’association des deux fonctionne donc parfaitement pour un dessert aux fruits d’automne. Les recettes de crumble pommes-poires associent généralement ces fruits à une pâte composée de farine, beurre et sucre, avec éventuellement de la cannelle ou des fruits secs.
C’est également une recette :
- facile à réaliser ;
- idéale pour utiliser des fruits bien mûrs ;
- parfaite pour valoriser une farine locale ;
- adaptée à toute la famille ;
- économique ;
- rapide à préparer.
Comment choisir les pommes et les poires ?
Pour réussir un bon crumble, privilégiez des fruits suffisamment mûrs mais qui gardent encore un peu de tenue.
Pour les pommes
Vous pouvez utiliser :
- Golden ;
- Gala ;
- Reinettes ;
- Canada ;
- Pink Lady ;
- pommes rustiques ou variétés locales.
Pour les poires
Choisissez des poires mûres mais pas trop molles.
Astuce : si vos poires sont déjà très mûres, ajoutez-les quelques minutes après les pommes afin qu’elles ne se transforment pas complètement en compote.
Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour les fruits
- 4 pommes
- 3 poires
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite noix de beurre
Pour le crumble
- 150 g de farine locale
- 100 g de beurre froid
- 80 g de cassonade
- 1 pincée de sel
En option
Pour apporter encore plus de croquant, vous pouvez ajouter 40 g de noix, 40 g de noisettes, 40 g de poudre d’amande et quelques amandes effilées.
La farine complète ou semi-complète peut également apporter davantage de caractère à la pâte à crumble.
Préparation du crumble pommes & poires
1. Préparer les fruits
Préchauffez votre four à 180 °C.
Épluchez les pommes et les poires.
Retirez les pépins et les parties centrales puis coupez les fruits en morceaux de taille moyenne.
👉 Évitez de les couper trop petits : ils risqueraient de devenir très mous à la cuisson.
2. Faire légèrement revenir les fruits
Faites fondre une petite noix de beurre dans une poêle.
Ajoutez les morceaux de pommes et de poires.
Saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle, puis ajoutez le jus de citron.
Faites revenir pendant 5 à 8 minutes, simplement pour commencer à attendrir les fruits.
Cette étape reste facultative, mais elle permet d’obtenir une garniture particulièrement fondante.
3. Préparer la pâte à crumble
Dans un saladier, versez :
- la farine ;
- la cassonade ;
- une pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
Travaillez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et irrégulière, avec de petites miettes.
👉 Le beurre froid est particulièrement intéressant pour obtenir une texture croustillante et sablée.
4. Monter le crumble
Beurrez légèrement un plat à gratin.
Répartissez les pommes et les poires dans le fond.
Recouvrez généreusement avec la pâte à crumble.
Si vous utilisez des noix ou des noisettes, vous pouvez les ajouter directement dans la pâte ou les parsemer sur le dessus.
5. Faire cuire
Enfournez à 180 °C pendant environ 30 à 40 minutes.
Le crumble est prêt lorsque :
- les fruits sont bien fondants ;
- le dessus est joliment doré ;
- la pâte est croustillante.
Une recette facile à réaliser avec les enfants
Le crumble est également une excellente recette à préparer à quatre mains.
Les enfants peuvent participer à plusieurs étapes :
- mélanger la farine et le sucre ;
- émietter le beurre avec les doigts ;
- mélanger les fruits ;
- répartir les fruits dans le plat ;
- parsemer la pâte à crumble.
La préparation de la pâte est particulièrement ludique : il suffit de sabler les ingrédients avec les doigts.
👉 Pour les plus petits, préparez les fruits vous-même et laissez-les s’occuper uniquement de la pâte et du montage.
Pourquoi utiliser une farine locale ?
Dans cette recette, la farine n’est pas simplement un ingrédient technique : elle peut devenir un véritable élément du dessert.
Une farine locale permet de donner davantage de sens à une recette très simple.
Elle peut notamment :
- valoriser le travail des producteurs et transformateurs locaux ;
- donner plus de caractère à la pâte ;
- s’inscrire dans une démarche de consommation de proximité ;
- faire découvrir aux enfants l’origine des ingrédients.
C’est particulièrement intéressant pour une recette comme le crumble, où la farine représente une part importante de la pâte.
Nos conseils et astuces
🍨 Avec quoi servir le crumble pommes & poires ?
Le crumble est délicieux tiède, quelques minutes après sa sortie du four.
Pour un dessert encore plus gourmand, accompagnez-le de :
- une boule de glace à la vanille ;
- une cuillère de fromage blanc ;
- un yaourt nature ;
- un filet de miel ;
- quelques noix ou noisettes torréfiées.
Pour une version plus légère, dégustez-le simplement avec un peu de fromage blanc nature.
Pour obtenir un crumble bien croustillant 
- Utilisez du beurre froid
Il permet d’obtenir une pâte bien sablée.
Ne travaillez pas trop la pâte
Il doit rester des petites miettes irrégulières.
- Ne coupez pas les fruits trop petits
Ils conserveront davantage de texture.
- Ne mettez pas trop de sucre
Les pommes et les poires apportent déjà une belle douceur.
- Ajoutez une pincée de sel
Elle permet de mieux faire ressortir les saveurs.
- Variez les farines
Une farine semi-complète ou une farine de caractère peut donner un crumble plus rustique.
♻️ Que faire avec des pommes et des poires trop mûres ?
Le crumble est une excellente solution pour éviter de jeter des fruits.
Si vos pommes ou vos poires commencent à être très mûres, vous pouvez :
- les utiliser dans un crumble ;
- préparer une compote ;
- réaliser une tarte rustique ;
- faire un gâteau pommes-poires ;
- les rôtir avec un peu de miel ;
- les intégrer dans des pancakes.
👉 Pour un crumble, les fruits légèrement abîmés conviennent très bien : retirez simplement les parties trop mûres ou abîmées avant de les cuisiner.
🍂 Quelques variantes du crumble pommes & poires
Cette recette est très facile à personnaliser.
- Version chocolat
Ajoutez quelques carrés de chocolat noir ou des pépites entre les fruits et le crumble.
- Version pommes, poires & noisettes
Ajoutez 40 à 50 g de poudre de noisettes dans la pâte.
- Version miel & cannelle
Remplacez une partie de la cassonade par une cuillère de miel.
- Version noix
Ajoutez des noix concassées directement dans le crumble.
- Version 100 % pommes
Si vous n’avez plus de poires, réalisez simplement un crumble aux pommes.
Le crumble est justement un dessert très adaptable : pommes, poires, fruits rouges ou autres fruits peuvent être utilisés selon la saison et ce que l’on a sous la main.
Une recette parfaite pour valoriser les produits locaux
Le crumble pommes & poires à la farine locale s’inscrit parfaitement dans une cuisine de saison et de proximité.
Chez Les 3 Fermes, cette recette peut être l’occasion de réunir plusieurs produits locaux dans un même dessert : pommes, poires, farine, miel ou produits laitiers selon les disponibilités.
L’idée est simple : partir de quelques ingrédients du quotidien et les transformer en un dessert maison, gourmand et accessible.
Questions fréquentes
Quelle farine utiliser pour un crumble ?
Une farine de blé classique convient parfaitement. Pour davantage de caractère, vous pouvez utiliser une farine semi-complète ou une farine locale.
Peut-on faire un crumble sans éplucher les pommes ?
Oui, à condition de bien les laver et si leur peau est agréable à manger. La peau apporte également de la texture.
Peut-on préparer le crumble la veille ?
Oui. Vous pouvez le préparer entièrement la veille ou simplement préparer séparément les fruits et la pâte.
Comment éviter un crumble trop liquide ?
Choisissez des fruits suffisamment fermes et évitez de les cuire trop longtemps avant de les mettre au four. Si les fruits rendent beaucoup de jus, une cuisson préalable permet de faire évaporer une partie de l’humidité.
Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, mais le résultat sera différent. Vous pouvez tester une matière grasse végétale adaptée à la cuisson, en gardant à l’esprit que la texture sera légèrement différente.
Peut-on faire ce crumble avec d'autres fruits ?
Bien sûr. Prunes, fruits rouges, pêches ou même quelques fruits d’été peuvent être associés aux pommes et aux poires selon la saison.
