Quiche poireaux, jambon & fromage : une recette facile pour la lunchbox enfant

Quand les températures commencent doucement à baisser, les poireaux font leur retour dans les cuisines d’automne. En septembre, ils font partie des légumes de saison et se prêtent particulièrement bien aux tartes et quiches.

Cette quiche aux poireaux, jambon et fromage est une recette familiale, facile à préparer et surtout très pratique : elle peut être dégustée chaude avec une salade, froide dans une lunchbox enfant, ou préparée à l’avance pour plusieurs repas.

Avec une garniture fondante, des poireaux doux, du jambon et un fromage bien gratiné, c’est aussi une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants sans compliquer le repas.

Pourquoi préparer une quiche aux poireaux en début d’automne ?

Le poireau est un légume particulièrement intéressant pour les recettes du quotidien. En septembre, il fait partie des légumes disponibles sur les étals de saison.

La quiche permet de l’associer à des ingrédients simples que l’on a souvent dans le réfrigérateur :

des poireaux fondants ;
du jambon ;
du fromage ;
des œufs ;
de la crème ou du lait ;
une pâte brisée ou feuilletée.

C’est donc une recette idéale lorsque l’on cherche quoi cuisiner avec des poireaux sans passer beaucoup de temps en cuisine.

Et surtout, la quiche se conserve très bien et se transporte facilement : deux atouts pour le batch cooking familial.

Une excellente recette pour la lunchbox enfant

Cette quiche est particulièrement pratique pour les repas des enfants.

Elle peut être découpée en petites parts ou en carrés, faciles à glisser dans une boîte repas.

Pour une lunchbox équilibrée

Vous pouvez accompagner une part de quiche avec :

quelques bâtonnets de carotte ;
des tomates cerises ;
du concombre ;
un quartier de pomme ;
une poire ;
un yaourt nature.

La quiche apporte ainsi une base rassasiante tout en permettant d’intégrer facilement un légume au repas.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 pâte brisée
4 à 5 poireaux, soit environ 700 à 800 g
150 à 200 g de jambon blanc en dés ou en allumettes
120 g de fromage râpé
3 œufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
1 oignon
1 filet d’huile d’olive ou une noix de beurre
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre

Préparation de la quiche aux poireaux, jambon & fromage

1. Préparer les poireaux

Coupez la base et retirez les feuilles abîmées.

Lavez soigneusement les poireaux, notamment entre les différentes couches, puis émincez-les en fines rondelles.

Émincez également l’oignon.

2. Faire fondre les poireaux

Faites chauffer un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre dans une grande poêle.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir quelques minutes.

Ajoutez ensuite les poireaux et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.

Les poireaux doivent devenir bien tendres.

Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau et couvrez quelques minutes.

3. Préparer l’appareil à quiche

Dans un saladier, cassez les œufs.

Ajoutez :

la crème ;
le lait ;
la noix de muscade ;
un peu de poivre ;
une petite pincée de sel.

Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

⚠️ Salez légèrement car le jambon et le fromage apportent déjà du sel.

4. Ajouter le jambon

Lorsque les poireaux sont fondants, laissez-les légèrement tiédir.

Ajoutez les dés ou allumettes de jambon.

Vous pouvez également ajouter environ 50 g de fromage râpé directement dans la préparation pour obtenir une garniture encore plus fondante.

5. Monter la quiche

Préchauffez le four à 180 °C.

Déroulez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Répartissez :

les poireaux ;
le jambon ;
l’appareil aux œufs et à la crème ;
le reste du fromage râpé.

6. Enfourner

Placez la quiche dans le four et faites cuire environ 35 à 40 minutes à 180 °C.

La quiche doit être bien dorée sur le dessus et légèrement tremblotante au centre en fin de cuisson.

Laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la découper.

Nos conseils et astuces

🍽️ Avec quoi servir cette quiche ?

Pour un repas du soir, servez-la simplement avec une grande salade verte.

Vous pouvez également ajouter :

une salade de mâche ;
des carottes râpées ;
une salade de tomates ;
quelques crudités ;
une soupe de légumes.

En automne, une salade de pommes, noix et mâche fonctionne également très bien avec le côté fondant et salé de la quiche.

Pour réussir la quiche 🥧

Faites bien cuire les poireaux : C’est le secret d’une garniture fondante et savoureuse.
Égouttez l’excédent d’eau : Des poireaux trop humides peuvent détremper la pâte.
Ne surchargez pas en crème : La garniture doit rester crémeuse mais suffisamment ferme pour pouvoir découper facilement les parts.
Variez les fromages : Comté, emmental, gruyère ou fromage fermier permettent de changer complètement le résultat.
Pensez aux mini-formats : Dans des moules individuels, la recette devient encore plus pratique pour les enfants et les lunchboxes.
Préparez-la la veille : La quiche se découpe souvent plus facilement après avoir légèrement refroidi.

Comment faire manger des poireaux aux enfants ?

Le poireau peut parfois être boudé par les plus jeunes. Dans cette recette, plusieurs astuces permettent de le rendre plus facile à apprécier.

1. Émincer finement les poireaux

Plus les morceaux sont petits et fondants, plus ils se mélangent facilement à la garniture.

2. Bien les faire fondre

Un poireau encore croquant sera généralement moins apprécié. Prenez le temps de le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3. Miser sur le fromage

Le fromage apporte une texture fondante et une saveur familière.

4. Faire des mini-quiches

Pour les enfants, réalisez la même recette dans des moules à muffins.

Vous obtiendrez de petites quiches individuelles aux poireaux et jambon, très pratiques pour la lunchbox.

Conservation de la quiche

Une fois refroidie, placez la quiche au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouverte.

Au réfrigérateur

Conservez-la idéalement 2 à 3 jours.

Pour la lunchbox

Sortez la portion au dernier moment et utilisez une boîte adaptée au transport des aliments.

Peut-on congeler la quiche ?

Oui. Laissez-la complètement refroidir puis découpez-la en parts individuelles.

Emballez chaque portion avant de les placer au congélateur.

Pour la déguster, laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez doucement au four.

Une recette avec des produits locaux du Loiret

Cette quiche est aussi une belle occasion de privilégier des ingrédients locaux et de saison.

Chez Les 3 Fermes, l’idée est justement de faciliter l’accès à des produits issus de producteurs locaux pour composer des repas simples au quotidien.

Pour cette recette, vous pouvez notamment rechercher :

des poireaux locaux ;
un fromage fermier ;
des œufs ;
une farine locale pour réaliser votre pâte maison.

Une quiche maison permet ainsi de transformer quelques produits simples en un repas familial, pratique et gourmand.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette quiche la veille ?

Oui. C’est même une très bonne option pour le batch cooking. Préparez-la la veille, conservez-la au réfrigérateur puis servez-la froide, à température ambiante ou légèrement réchauffée.

Peut-on remplacer le jambon ?

Bien sûr. Vous pouvez utiliser du poulet cuit, du jambon fumé, du bacon ou simplement supprimer la viande pour réaliser une quiche aux poireaux et fromage.

Quel fromage utiliser avec les poireaux ?

Le Comté, l’Emmental, le Gruyère et les fromages fermiers à pâte pressée fonctionnent particulièrement bien. Pour une version plus originale, vous pouvez également utiliser du chèvre.

Peut-on faire une quiche sans crème ?

Oui. Remplacez la crème par du lait, du fromage blanc ou un mélange lait/fromage blanc pour obtenir une version plus légère.

Peut-on faire des mini-quiches pour les enfants ?

Oui. Utilisez des moules à muffins et réduisez le temps de cuisson. Les portions individuelles sont particulièrement adaptées à la lunchbox.

Comment éviter que ma quiche soit trop liquide ?

Faites bien fondre les poireaux avant de les incorporer et laissez-les perdre leur excédent d’eau. Vous pouvez également précuire légèrement la pâte avant d’ajouter la garniture.