Poêlée de chou, pommes de terre & saucisse
Avec l’arrivée des premiers jours frais, on retrouve avec plaisir les plats rustiques, généreux et réconfortants. Cette poêlée de chou, pommes de terre et saucisse fermière est justement le genre de recette familiale parfaite pour le début de l’automne.
Simple à préparer, économique et composée d’ingrédients faciles à trouver, elle permet surtout de cuisiner le chou autrement. Le chou fondant se mêle aux pommes de terre dorées et à la saucisse fermière légèrement grillée pour former un plat complet et chaleureux.
Le chou fait d’ailleurs partie des légumes de saison disponibles en septembre, tandis qu’octobre met particulièrement les différentes variétés de choux à l’honneur.
Une excellente idée si vous cherchez quoi faire avec un chou en automne !
Pourquoi préparer cette poêlée de chou en automne ?
Le début de l’automne marque progressivement le retour des plats plus consistants.
Après les salades et les recettes estivales, on a envie de retrouver des préparations chaudes, faciles à partager et qui mijotent doucement dans la cuisine.
Cette poêlée de chou, pommes de terre et saucisse fermière coche toutes les cases :
- elle met à l’honneur un légume de saison ;
- elle utilise des pommes de terre simples et rassasiantes ;
- elle valorise une saucisse fermière ;
- elle se prépare dans une seule grande poêle ;
- elle convient parfaitement à un repas familial ;
- elle peut être préparée à l’avance.
C’est également une recette facile à adapter selon le chou disponible : chou vert, chou blanc, chou de Milan ou même chou frisé.
Une recette idéale pour cuisiner local
Cette poêlée repose sur des ingrédients simples que l’on peut facilement retrouver auprès de producteurs locaux :
- Chou
- Pommes de terre
- Oignons
- Saucisse fermière
- Carotte, selon la variante
- Herbes aromatiques
C’est donc une recette parfaite pour mettre en valeur les produits du territoire et retrouver une cuisine simple, généreuse et de saison.
Chez Les 3 Fermes, ce type de recette s’inscrit parfaitement dans l’idée de composer des repas du quotidien avec des produits locaux et de saison.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 petit chou vert ou chou blanc, environ 700 à 800 g
- 600 g de pommes de terre
- 4 saucisses fermière
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 c. à café de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
Pour encore plus de gourmandise
Vous pouvez ajouter 1 carotte, quelques lardons, 1 c. à café de moutarde à l’ancienne, une pincée de paprika et quelques brins de persil frais.
Préparation de la poêlée de chou, pommes de terre & saucisse
1. Préparer le chou
Retirez les premières feuilles du chou puis rincez-le soigneusement.
Coupez-le en deux, retirez la partie dure du cœur puis émincez les feuilles en fines lanières.
Si vous utilisez un chou particulièrement ferme, vous pouvez le faire blanchir 5 à 7 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée avant de l’égoutter.
2. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes de taille moyenne.
Essayez de réaliser des morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent de manière homogène.
Rincez-les puis séchez-les légèrement.
3. Faire dorer les saucisses
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile.
Ajoutez les saucisses et faites-les dorer quelques minutes sur chaque face.
Elles n’ont pas besoin d’être totalement cuites à ce stade : elles termineront leur cuisson avec les légumes.
Retirez-les de la poêle et réservez.
4. Faire revenir les oignons
Émincez les oignons et hachez finement l’ail.
Ajoutez-les dans la même poêle avec un filet d’huile si nécessaire.
Faites revenir pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent légèrement translucides.
5. Ajouter les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre dans la poêle.
Faites-les revenir pendant environ 8 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
Elles doivent commencer à dorer sur les différentes faces.
Ajoutez ensuite le thym, le laurier, un peu de sel et du poivre.
6. Ajouter le chou
Incorporez le chou émincé.
Mélangez bien l’ensemble afin que les légumes s’imprègnent des saveurs de la poêle.
Versez environ 10 cl de bouillon, couvrez puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
Mélangez de temps en temps.
Le chou doit devenir fondant et les pommes de terre doivent être bien tendres.
7. Terminer avec les saucisses
Coupez les saucisses en grosses rondelles ou laissez-les entières selon votre préférence.
Remettez-les dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Retirez le couvercle sur les dernières minutes afin de laisser les légumes légèrement griller.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez bien chaud.
Nos conseils et astuces
🌭 Quelle saucisse fermière choisir ?
Cette recette fonctionne avec de nombreuses saucisses.
Vous pouvez utiliser :
- une saucisse de porc fermière nature ;
- une saucisse aux herbes ;
- une saucisse fumée ;
- une saucisse à l’ail ;
- une saucisse de campagne.
Son goût légèrement grillé apporte une belle profondeur au chou et aux pommes de terre.
🥬 Quel chou utiliser pour cette recette ?
Vous pouvez adapter la recette selon ce que vous trouvez au marché ou chez votre producteur.
- Chou vert
C’est un excellent choix pour une poêlée. Ses feuilles deviennent fondantes tout en conservant une texture agréable.
- Chou blanc
Plus doux, il convient particulièrement bien aux recettes familiales.
- Chou de Milan
Avec ses feuilles légèrement gaufrées, il apporte beaucoup de caractère au plat.
- Chou romanesco
Vous pouvez également préparer une version différente avec du chou romanesco et des pommes de terre. Les poêlées associant chou, pommes de terre et saucisse sont particulièrement adaptées aux repas d’automne.
🍽️ Comment accompagner cette poêlée ?
Cette poêlée constitue déjà un plat complet.
Vous pouvez toutefois la servir avec :
- une salade verte ;
- quelques cornichons ;
- une petite salade de mâche ;
- une tranche de pain de campagne ;
- une cuillère de moutarde à l’ancienne.
Pour une touche légèrement acidulée, quelques gouttes de vinaigre de cidre en fin de cuisson fonctionnent également très bien avec le chou et la saucisse.
🍎 Une petite touche automnale : la pomme
Envie de revisiter cette recette ?
Ajoutez une pomme coupée en quartiers dans les dernières minutes de cuisson.
La douceur de la pomme apporte un joli contraste avec le chou et le caractère de la saucisse.
Le chou et la pomme sont d’ailleurs une association classique des recettes automnales, notamment avec les saucisses.
Conservation et batch cooking
Cette poêlée se conserve très bien et peut même être encore meilleure le lendemain, après que les saveurs ont eu le temps de se développer.
Laissez-la refroidir puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Elle se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Astuce batch cooking
Vous pouvez préparer une grande quantité de légumes en début de semaine.
Une partie peut être servie en poêlée avec la saucisse, puis réutilisée pour :
- une omelette aux légumes ;
- une soupe ;
- un gratin ;
- une garniture de tarte salée.
Une recette familiale et réconfortante
Le chou n’est pas toujours le légume préféré des enfants.
Pour le rendre plus facile à apprécier, cette recette joue sur l’association avec des ingrédients familiers : pommes de terre dorées et saucisse.
💡 Astuce pour les enfants
Émincez le chou assez finement et laissez-le cuire suffisamment longtemps pour qu’il devienne bien tendre.
Vous pouvez également ajouter une petite carotte coupée en rondelles pour apporter une note légèrement sucrée.
Questions fréquentes
Quel chou choisir pour une poêlée ?
Le chou vert, le chou blanc et le chou de Milan conviennent très bien. Choisissez simplement celui que vous avez sous la main ou celui disponible chez votre producteur.
Faut-il blanchir le chou avant de le faire revenir ?
Ce n’est pas obligatoire. Cependant, blanchir le chou quelques minutes peut permettre d’obtenir une texture plus fondante et une cuisson plus homogène.
Peut-on préparer cette recette avec des saucisses fumées ?
Oui. Une saucisse fumée apporte une saveur plus prononcée au plat.
Peut-on remplacer la saucisse ?
Oui. Vous pouvez utiliser du poulet, du jambon, des lardons ou préparer simplement une version végétarienne avec davantage de légumes.
Peut-on préparer la poêlée à l'avance ?
Oui. C’est même une excellente recette pour le batch cooking. Réchauffez-la doucement à la poêle avant de servir.
Peut-on congeler cette poêlée ?
Oui, mais les pommes de terre peuvent légèrement changer de texture après décongélation. Pour un meilleur résultat, consommez-la fraîche ou dans les 2 à 3 jours.
