Tarte salée butternut chèvre
Quand les températures commencent à baisser et que les courges d’automne arrivent sur les étals, les recettes réconfortantes reprennent naturellement leur place dans nos cuisines. La courge butternut, avec sa chair douce et fondante, est particulièrement facile à cuisiner et se prête aussi bien aux recettes salées qu’aux recettes sucrées.
Cette tarte salée au butternut, oignons et chèvre est une idée simple pour profiter des légumes du début d’automne. Le fondant de la courge se marie parfaitement avec les oignons doucement revenus et le caractère du fromage de chèvre.
Une recette idéale si vous cherchez quoi faire avec une courge butternut pour un repas familial, gourmand et de saison.
Pourquoi cuisiner la butternut en début d’automne ?
La butternut fait partie des courges incontournables de l’automne. Sa chair orange, fondante et légèrement sucrée permet de la cuisiner de nombreuses façons : en soupe, en gratin, rôtie au four, en purée ou encore en tarte salée.
Associée au chèvre, elle offre un joli contraste entre :
- la douceur de la butternut ;
- le goût légèrement sucré des oignons ;
- les notes plus franches du fromage de chèvre ;
- le croustillant de la pâte.
Une association parfaite pour une recette d’automne facile.
Une recette avec des produits de saison et locaux
L’automne est une période idéale pour cuisiner davantage de légumes de saison et mettre en avant les produits issus des producteurs locaux.
Pour cette tarte, privilégiez autant que possible :
- une courge cultivée localement ;
- des oignons français ou locaux ;
- un fromage de chèvre fermier ;
- une farine locale si vous préparez votre pâte brisée maison.
Chez Les 3 Fermes, cette approche permet de composer facilement des repas à partir de produits locaux et de saison, tout en redécouvrant des recettes simples à préparer à la maison.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
Pour la tarte
- 1 pâte brisée
- 600 g de courge butternut
- 2 oignons jaunes
- 120 à 150 g de fromage de chèvre
- 2 œufs
- 15 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 c. à café de thym
- Sel
- Poivre
Pour une touche gourmande
- 1 petite poignée de noix ou noisettes concassées
- 1 filet de miel, facultatif
💡 Variante : vous pouvez remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée pour obtenir une tarte encore plus croustillante.
Préparation de la tarte butternut, oignons & chèvre
1. Préparer la courge butternut
Préchauffez votre four à 180 °C.
Coupez la butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
Épluchez-la puis découpez la chair en petits dés.
2. Faire revenir les oignons
Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les oignons à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes.
Ils doivent devenir tendres et légèrement dorés.
Pour obtenir des oignons encore plus fondants, ajoutez une petite cuillère d’eau et poursuivez la cuisson quelques minutes.
3. Cuire la butternut
Ajoutez les dés de butternut dans la poêle avec les oignons.
Salez, poivrez et ajoutez le thym.
Faites cuire environ 12 à 15 minutes, en mélangeant régulièrement.
La courge doit être tendre mais conserver suffisamment de tenue pour ne pas se transformer complètement en purée.
4. Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, mélangez :
- les 2 œufs ;
- la crème fraîche ;
- la moutarde à l’ancienne ;
- une pincée de sel ;
- quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Monter la tarte
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez les oignons et la butternut sur la pâte.
Versez ensuite l’appareil à la crème et aux œufs.
Terminez en répartissant le chèvre émietté sur toute la surface.
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques noix ou noisettes concassées.
6. Enfourner
Enfournez la tarte pendant environ 30 à 35 minutes à 180 °C.
La pâte doit être bien dorée et la garniture légèrement gratinée.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Nos conseils et astuces
Butternut & chèvre : une association parfaite
La douceur légèrement sucrée de la butternut se marie particulièrement bien avec le caractère du chèvre.
Pour varier cette recette, vous pouvez utiliser :
- du chèvre frais pour une tarte douce et crémeuse ;
- une bûche de chèvre pour un goût plus prononcé ;
- un fromage de chèvre fermier pour renforcer l’esprit local de la recette.
🍯 Et pourquoi pas une touche de miel ?
À la sortie du four, ajoutez un très léger filet de miel sur le chèvre.
Le mariage butternut + chèvre + miel fonctionne particulièrement bien pour une tarte automnale à la fois douce et gourmande.
Avec quoi servir cette tarte à la butternut ?
Cette tarte constitue un excellent repas accompagnée simplement d’une salade verte.
Pour rester dans les saveurs de l’automne, vous pouvez préparer une salade avec :
- de la mâche ;
- quelques morceaux de pomme ;
- des noix ;
- une vinaigrette à la moutarde.
Vous obtenez ainsi une assiette complète avec un joli mélange de fondant, croustillant, sucré et salé.
Conservation et batch cooking
Cette tarte au butternut et chèvre se conserve très bien.
Une fois refroidie, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 jours.
Vous pouvez la déguster chaude, tiède, ou froide pour un déjeuner rapide.
💡 Astuce batch cooking
Préparez une quantité importante de butternut rôtie ou poêlée.
Vous pourrez ensuite l’utiliser pour plusieurs repas :
Jour 1 : tarte butternut, oignons & chèvre
Jour 2 : pâtes crémeuses au butternut
Jour 3 : velouté de courge
Jour 4 : légumes rôtis avec céréales
Une seule courge peut donc servir de base à plusieurs recettes d’automne faciles.
Une recette d'automne facile pour toute la famille
La tarte salée est une excellente façon de faire découvrir les courges aux enfants.
La butternut possède une saveur douce qui se mélange facilement avec le fromage et les oignons. Si vos enfants apprécient peu les morceaux de légumes, vous pouvez même écraser grossièrement la butternut avant de la répartir sur la pâte.
👉 La garniture devient alors plus homogène et la courge est beaucoup moins identifiable.
C’est également une bonne recette pour utiliser les restes de légumes cuits.
Questions fréquentes
Faut-il précuire la butternut avant de faire la tarte ?
Oui, c’est préférable. Une cuisson préalable permet d’obtenir une courge bien fondante sans détremper la pâte.
Peut-on préparer cette tarte sans chèvre ?
Bien sûr. Vous pouvez remplacer le chèvre par un autre fromage fermier, du comté, de la feta ou du fromage frais.
Quelle pâte utiliser pour une tarte à la butternut ?
La pâte brisée est idéale pour cette recette, mais une pâte feuilletée fonctionne également très bien.
Peut-on faire cette recette avec du potimarron ?
Oui. Le potimarron peut remplacer la butternut dans les mêmes proportions. Sa peau, lorsqu’elle est bien lavée et cuite, peut également être consommée.
Peut-on congeler la tarte ?
Oui, vous pouvez congeler la tarte cuite en parts. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer au congélateur. Réchauffez-la ensuite au four pour retrouver une pâte croustillante.
Quand cuisiner la butternut ?
La butternut est particulièrement associée à la saison automnale et hivernale. Les courges font partie des légumes emblématiques de l’automne.
